Nhu cầu suất ăn công nghiệp ngày càng tăng, do đó việc các công ty suất ăn công nghiệp ra đời để phục vụ nhu cầu đó là hoàn toàn hợp lý. Tuy nhiên việc thành lập đại trà ngày càng nhiều sẽ gây ảnh hưởng không tốt tới việc quản lý quy trình của một suất ăn công nghiệp, tại sao lại như vậy ?
Tình hình chung của việc quản lý suất ăn công nghiệp
- Không phải ai cũng đủ khả năng có một quy trình quản lý suất ăn công nghiệp bài bản và chuyên nghiệp.
- Hầu như các công ty cơm công nghiệp mọc lên dưới sự quản lý của đầu bếp, quản lý ở các công ty, thường thì họ sẽ dựa vào kinh nghiệm nắm được ở công ty đã từng làm việc để áp dụng vào công ty của chính mình.
- Đó là lý do tại sao khi vào sâu bên trong, các doanh nghiệp suất ăn mới thường gặp lỗi ở một số khâu.
Vậy, ai sẽ là người sẽ dạy học, hoặc họ sẽ tham khảo kiến thức từ đâu ? Dưới đây là chia sẻ cơ bản từ một chuyên gia trong nghành suất ăn công nghiệp với thâm niên kinh nghiệm hơn 10 năm,
Quản lý suất ăn công nghiệp là gì?
Suất ăn công nghiệp là những món đã có sẵn trên menu với số lượng lớn, có thể phục số lượng lớn khách hàng trong thời gian ngắn. Quản lý suất ăn công nghiệp là những biện pháp dành cho các doanh nghiệp có nhà ăn nội bộ dành cho nhân viên để tránh dư thừa lãng phí thức ăn.
Quản lý suất ăn công nghiệp với mô hình tự phục vụ
- Với mô hình này bạn có thể từ đến lấy đồ ăn được bày trong các khay lớn tùy vào sở thích của bản thân.
- Sau bữa ăn, nhà bếp sẽ thu gom và tiến hành phân loại thức ăn thừa theo quy trình đảm bảo an toàn vêk sinh thực phẩm.
- Bên cạnh đó mô hình này rất khóa quản lý, bởi vì doanh nghiệp không thể kiểm soát lượng thức ăn của từng người. Từ đó sẽ xuất hiện các tình trạng thiếu hụt hoặc dư thừa thức ăn.
Quản lý suất ăn công nghiệp với mô hình phục vụ
- Mô hình này được sử dụng khá phổ biến. Món ăn sau chế biến sẽ được chia thành những suất ăn giống nhau ứng với số lượng người.
- Nhân viên sẽ căn giờ ăn để phục vụ bữa ăn nóng, đủ chất dinh dưỡng cho người sử dụng.
- Mô hình này dễ quản lý, giúp doanh nghiệp kiểm soát được lượng thức ăn tránh trường hợp dư thừa hoặc thiếu hụt trong bữa ăn.
Quy trình quản lý suất ăn công nghiệp là gì
Quy trình quản lý suất ăn công nghiệp là một phương pháp quản lý giúp các nhà quản lý, chủ doanh nghiệp suất ăn công nghiệp tối ưu được quá trình quản lý của mình từ việc nhỏ nhất cho tới việc lớn nhất ở một công ty.
Mục đích để tối ưu hóa lợi nhuận và thời gian làm việc nhưng vẫn đảm bảo hoàn toàn mọi tiêu chuẩn về an toàn và chất lượng trong các phần cơm công nghiệp.
Quy trình quản lý tiêu chuẩn bao gồm?
Bước 1. Quản lý việc mua thực phẩm và kiểm tra chất lượng hàng hóa khi nhập vào:
- Khi lựa chọn thực phẩm, chúng ta có thể dùng mắt và tay để xem thử thực phẩm có còn tươi, ngon hay không đó là điều dĩ nhiên.
- Tuy nhiên nên lựa chọn hàng hóa xuất xứ rõ ràng, được cung cấp bởi một công ty có uy tín hoạt động nhiều năm. Đặc biệt giá tốt đi đôi với chất lượng tốt.
Bạn nên xem: Food Cost là gì ? Áp dụng Food Cost trong Suất ăn công nghiệp
Bước 2. Sau khi nhập hàng là việc quản lý khâu sơ chế thực phẩm:
- Đối với rau, củ, quả cần rửa qua nước muối sau khi rửa nước sạch để loại bỏ vi khuẩn; thực phẩm tươi sống sau khi rửa sạch nếu chưa chế biến ngay thì sẽ bảo quản trong tủ lạnh với nhiệt độ thích hợp đảm bảo không làm hư thực phẩm.
- Đối với các loại thịt động vật phải có phương pháp xử lý sạch sẽ và đảm bảo nhất để đưa sang khâu chế biến.
Bước 3. Chế biến thực phẩm:
Trước khi chế biến, phải kiểm tra lại thực phẩm sau khi sơ chế, quá trình chế biến luôn cam kết giữ vệ sinh an toàn thực phẩm dùng thông qua việc có đội ngũ làm bếp chuyên nghiệp, khu vực nấu ăn sạch sẽ, thoáng mát, các loại gia vị phải được đảm bảo còn hạn sử dụng và không có chất cấm.
Bước 4. Quá trình chia suất ăn cho đầy đủ số người:
- Trước khi đến giờ mang thức ăn lên cho khách hàng, đội ngũ nhân viên sẽ chia suất ăn sao cho phù hợp đối với mỗi suất ăn lưu ý về định lượng của từng công ty mà mình cung cấp kèm theo thực đơn của công ty đó.
- Nên có danh sách khách hàng kèm theo thực đơn và đơn giá cung cấp.
Bước 5. Lưu giữ lại mẫu thức ăn:
- Trước khi chia hàng chúng tôi sẽ lưu mẫu thức ăn của từng công ty và đem ra giám định khi có sự cố xảy ra.
Bước 6. Kiểm tra chất lượng phục vụ của nhân viên:
- Công ty thường xuyên cử người đi kiểm tra chất lượng của từng bộ phận, từ nơi sơ chế thực phẩm, đến bếp nấu,… Hạn chế hết mức có thể những sai sót có thể xảy ra.
- Bên cạnh đó, việc đảm bảo vệ sinh toàn bộ nhà xưởng trong quá trình bảo quản, chế biến luôn luôn được đặt lên hàng đầu. Tác phong, đồng phục là điều bắt buộc nhân viên phải tuân thủ.
Trên đây là những chia sẻ về quy trình cơ bản mà các quản lý, chủ doanh nghiệp suất ăn công nghiệp cần có. Tuy nhiên để vận dụng vào công việc thực tế thì cần một quy trình chi tiết hơn. Nếu bạn đang tìm kiếm điều đó để doanh nghiệp hay công việc của mình phát triển tốt hơn hãy điền vào form bên dưới để chúng tôi có thể hổ trợ.
| [ninja_form id=5] |
TUẤN SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP
Marketing - Sales
Suất ăn công nghiệp - Cung cấp thực phẩm
Mình là Tuấn Nguyễn...!!! Với kinh nghiệm 7 năm về Sale - Marketing trong lĩnh vực suất ăn công nghiệp tại Bình Dương, các tỉnh Đông Nam Bộ và Tây Nam Bộ.
Phục vụ hơn 100.000 công nhân tại các công ty Tuấn hiểu rõ " Người Lao Động " cần gì trong bữa ăn hàng ngày. Gọi ngay 0917 114 139 để Tuấn có thể tư vấn thêm cho bạn.
Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực Marketing, SEO, Website - Mr.Tuấn rất mong đem lại nhiều giá tị lợi ích cho cộng đồng.